食品凍幹機是通過FD凍幹技術,把含水的食品通過低溫冷凍結晶成固态,然後在(zài)真空環境下直接(jiē)升(shēng)華氣體除去的一種裝置。通過凍(dòng)幹機(jī)處理後能保存食品原有的色、香、味、形和(hé)營養(yǎng)成分基本不變(biàn),含水極少具有複水性的特點優勢。目前很多食品幹燥加(jiā)工企業對凍幹機(jī)和噴霧幹燥機有比較難的理解和區分,今天(tiān)作(zuò)簡單區分介紹。
首先食品凍幹機是利用冷凍幹燥的基本(běn)原理是基于水的三(sān)态變化。水有固态、液(yè)态和(hé)氣态,三種狀态既可以相互轉換又(yòu)可以共存(cún)。在高(gāo)真空(kōng)狀态下,利用升華原(yuán)理,使預先凍結的物料中的水分,不經過冰的融化,直接(jiē)以冰(bīng)态升華(huá)為水蒸汽被(bèi)除去,從而(ér)達到冷凍幹燥的目的。可以(yǐ)對(duì)固體(tǐ)、液體等物質進行真空冷(lěng)凍幹燥處(chù)理。因為是一直在低(dī)溫和真空狀态下進行幹燥處理,凍幹處理後能保持原有食品物質的體型、顔色和營養成(chéng)分基本不變。噴霧幹燥是通過用特殊設備将液(yè)料噴成霧狀,使其與熱空氣(qì)接觸而被幹燥。工作原理是空氣經過濾和加(jiā)熱,進入幹燥器(qì)頂部空氣分配器,熱空氣呈螺旋狀均勻地進入幹燥室。料液經塔體頂部的高速離心霧化器,(旋(xuán)轉)噴霧成(chéng)極細微的(de)霧狀液珠,與熱空(kōng)氣并流(liú)接觸在極短的(de)時(shí)間内可幹(gàn)燥為成品。噴(pēn)霧幹燥隻能對(duì)液體(tǐ)進行噴霧處理,因為溫度高(gāo)會對(duì)物料熱敏性物質産生破壞,造成物質(zhì)的營養流失。
所以食品凍幹機和噴霧幹燥機的區(qū)别在于幹(gàn)燥物質形态有區别,食品凍幹機處理過程物料無需添加任何添(tiān)加劑。食(shí)品凍幹機幹燥後(hòu)物質營養成分要求好于(yú)噴霧(wù)幹燥機,而且噴霧幹燥(zào)機損耗原料大,造成浪費。目前食品凍幹機(jī)廣(guǎng)泛應用(yòng)于各種休(xiū)閑食品、果(guǒ)蔬、肉類、咖啡、奶制品、中藥(yào)材等凍幹加工生産,促進(jìn)食品加工更好的發展!