食品凍幹機是通(tōng)過FD凍幹技術，把含水的食品通過低溫冷凍結晶成固态，然後在真空環境下直接(jiē)升華氣體(tǐ)除去的一種裝置。通過凍幹機處理後能保存食品原有的色、香、味、形和營養成分基本不變，含水極(jí)少具有複水性(xìng)的特點優勢。目前(qián)很多食品(pǐn)幹燥加工(gōng)企業對凍幹機和噴霧幹燥機有比(bǐ)較難的理解和區分，今天(tiān)作簡單區分介紹。
首先食品凍幹機是利(lì)用(yòng)冷凍幹燥的基本原理是基于水的三态變(biàn)化。水(shuǐ)有固态、液态和(hé)氣态，三種狀态既可以相(xiàng)互轉換又可以共存(cún)。在高(gāo)真空狀态(tài)下，利用升華原(yuán)理(lǐ)，使預先凍結的物料中的水分，不經過冰的融化，直接以冰态升華為水蒸汽被除去(qù)，從而(ér)達到冷凍(dòng)幹燥的(de)目的。可以對固體、液體等物質進行真空冷凍幹燥處(chù)理。因為是一直在(zài)低溫和真空狀态下進行幹燥處理，凍幹處理後能保持原有食(shí)品物質的(de)體型、顔色和營養成分基本不變。噴霧幹燥是通過用特殊設備将液料噴成霧狀，使其與熱空氣接觸而被幹燥。工作原理是空氣經(jīng)過濾和(hé)加熱，進入幹燥器(qì)頂部空氣分配器，熱空氣呈螺旋狀均勻地進(jìn)入幹燥室。料液經塔體頂部的(de)高速離心霧化器，(旋轉)噴霧成(chéng)極細微的霧狀液(yè)珠，與熱空氣并流接觸在極短的時間内可幹燥為成(chéng)品。噴霧幹燥隻能(néng)對液體進行噴霧處理，因為溫度(dù)高會對(duì)物料熱敏性物質産生(shēng)破壞，造成物質(zhì)的營(yíng)養流失。
所以食品(pǐn)凍(dòng)幹(gàn)機和噴霧幹燥機(jī)的區(qū)别在于幹燥(zào)物質形态有(yǒu)區别(bié)，食品凍幹機(jī)處理(lǐ)過程物(wù)料無需添(tiān)加任何添(tiān)加劑。食品(pǐn)凍幹機幹燥後物質營(yíng)養成分(fèn)要求好于(yú)噴霧(wù)幹燥機，而且噴霧幹燥機損耗原料大，造(zào)成(chéng)浪費。目前食品凍幹機廣(guǎng)泛應用(yòng)于各種休閑食品、果蔬、肉類、咖啡、奶(nǎi)制品、中藥材等凍幹加工生産，促進(jìn)食品加工更好的(de)發展！